炆 牛腩. 牛腩。我一煮會煮四五斤。煮多啲，雪兩個禮拜慢慢食又得，比啲 friend 食又得。 呢道有兩塊「牛面肉」，有筋，肉超嫩，識炆一定炆佢。一隻牛得兩塊面，要一早去街市或一早訂。另外仲有兩舊牛坑腩，筋多，肉較鬆化。另外記住買多斤牛骨添，個汁得唔得都係靠晒佢。anyway, 有呢兩種. 下 集 。 「 蘿 蔔 炆 牛 腩 」 。 牡 丹 雖 好 ， 卻 需 綠 葉 扶 持 。 很 多 時 「 蘿 蔔 炆 牛 腩 」 的 蘿 蔔 比 牛 腩 還 要 搶 手 。 蘿 蔔 買 得 不 好 便 會 有 苦 味 ， 好 吃 的 蘿 蔔 應 是 甜 的 。
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蘿 蔔 炆 牛 腩:
1) 牛腩清洗乾淨, 用薑及蔥汆水10分鐘, 然後用水沖洗乾淨, 備用. 牛腩600克 蓮藕300克 薑2片 清水適量 冰糖3塊 柱侯醬適量 蔥絲少許. ^ top 11 平民美食 清湯腩！ 人氣街坊牛腩小店大比拼.新假期.
下 集 。 「 蘿 蔔 炆 牛 腩 」 。 牡 丹 雖 好 ， 卻 需 綠 葉 扶 持 。 很 多 時 「 蘿 蔔 炆 牛 腩 」 的 蘿 蔔 比 牛 腩 還 要 搶 手 。 蘿 蔔 買 得 不 好 便 會 有 苦 味 ， 好 吃 的 蘿 蔔 應 是 甜 的 。
牛腩。我一煮會煮四五斤。煮多啲，雪兩個禮拜慢慢食又得，比啲 friend 食又得。 呢道有兩塊「牛面肉」，有筋，肉超嫩，識炆一定炆佢。一隻牛得兩塊面，要一早去街市或一早訂。另外仲有兩舊牛坑腩，筋多，肉較鬆化。另外記住買多斤牛骨添，個汁得唔得都係靠晒佢。anyway, 有呢兩種. 炆牛腩都算是 零失敗、零難度嘅 家常菜之一 😋 加上我用高速煲來炆，真係好快就食得，呢個湯 用來打邊爐都得，清湯腩通常都會用坑腩、崩沙腩、蝴蝶腩.之前我有用過梅頭牛腩，又係好好食，我自己最鐘意食坑腩，肥瘦適中 👍 而 崩沙腩會有少少筋又有少少肥，通常一早就賣完，要訂先留. 准备 牛腩 、 白萝卜 、干鱿鱼等.
3) 開火下油, 爆香薑片, 下牛腩炒香, 贊酒, 加入清雞湯, 水, 八角及花椒, 當水滾起時轉細火炆 1 小時, 然後加入白蘿蔔炆 30分鐘, 最後熄火焗 30 分鐘.
這個咖哩牛腩也是用減價牛肋條整的，550g才40多元，今次加了不少香料，味道濃郁，很有大排檔風味，相公讚口不絕，說是他吃過最好的中式咖哩牛腩，可惜不夠白飯。 這次試了新的炆法，味道跟傳統製法沒分別，就是用 le creuset 鍋入焗爐慢火炆焗。
